By user 
Το στιφάδο είναι μια ήπια μέθοδος μαγειρέματος που κάνει το φαγητό πολύ μαλακό.
Ασφάλεια τροφίμων κρέατος: Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως μέχρι να μαλακώσει. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να αντιστοιχεί στον τύπο του κρέατος (τουλάχιστον 63 °C για ολόκληρα κομμάτια, 74 °C για κιμά).
Διευκόλυνση της πέψης: Το μακρύ μαγείρεμα μαλακώνει την κυτταρίνη της πατάτας και τους συνδετικούς ιστούς του κρέατος, καθιστώντας το φαγητό πολύ εύκολο στην πέψη.
Σταθερό άμυλο: Το μαγείρεμα των πατατών σε υγρό και σε μέτρια θερμοκρασία ελαχιστοποιεί το σχηματισμό ακρυλαμιδίου.
Απορρόφηση καροτενοειδών: Εάν προστεθούν καρότα, το μαγείρεμα με λίπος βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα των λιποδιαλυτών καροτενοειδών (προβιταμίνη Α).